Čerstvé maso

Morková kost obsahuje morek, ve kterém je lecitin, napomáhající trávení tuků a činnosti nervových buněk. Je to zpravidla střední část dlouhé kosti, většinou ramenní, holenní nebo stehenní a má překvapivě široké využití. Dělají se z ní silné vývary a omáčky, ale dají se z ní vytvořit i morkové knedlíčky, nebo se dá i grilovat. Morkovou kost můžete přidat k masu do vývaru, nebo ji položte řezem dolů do pekáčku a asi 15 minut pečte. Takto upravený morek je nejlepší na topinku s česnekem.

Skutečně. Harfa není jen hudební nástroj, ale jsou to i kosti z hovězího masa, které se skvěle hodí na polévku. Harfy se získávají při vykosťování masa a pocházejí z páteře.

Libový ořez vzniklý při bourání a dělení hovězího masa na jednotlivé výsekové části. Nejlepší volba je pomlít a připravit na burgery, karbanátky a jiné delikatesy. Také je vynikající v nudličkách na pečení nebo podusit ve vlastní šťávě.

Hovězí žebra dlouho bývala opomíjeným kusem masa, jejichž hlavním použitím bylo do polévky. Jejich uplatnění je však širší a odpovídá tomu i nabídka vybraných restaurací. Nenechte se mýlit představou, že když si dáte pečená žebra, budete jen okousávat kost. Žebra obaluje masa, na kterém si opravdu smlsnete.

Díky obsaženým kostem a chrupavkám se z ní dělá nejlepší vývar, který dodá pokrmům skvělou chuť a vydatnost. Oháňka je namáhaný sval s krátkými vlákny, a tak je potřeba delší tepelná úprava, třeba dušení, po kterém se maso bude jen rozpadat. Toto maso je velmi jemné a chutné. 

Hovězí hrudí poskytuje dobře prorostlé a velmi chutné maso. Má vyšší obsah vaziva a je ideální na vaření. Připravují se z něj výborné a silné vývary. Hrudí dělíme na tři části: přední (špička) má velký podíl prorostlého masa, střed má hrudní kost a je silně pokrytý tukem, zadní část je nejlibovější a má nejméně kostí.

Mleté hovězí maso můžete vybrat ze 3 variant hrubosti: 4, 6 a 8 mm. Cena je vždy stejná. Hovězí mleté maso se nehodí jen do burgerů a na tatarák. Připravíte z něj výborné masové kuličky, rychlé asijské stir-fry, chilli con carne nebo klasické bolognese. Super trik je rychlý vývar z mletého masa!

„Dvojka guláš“. Tak se v řeznickém slovníku označuje upravené maso z hovězího pupku. Dokonale připravené, jak název říká na krájení gulášových kostek. Bez dalšího upravování, to zvládne úplně každý!!!